臻味昔酉：一坛盛唐老醋的复兴者

——访陕西臻味昔酉食品有限公司创始人王蓓

王蓓，陕西臻味昔酉食品有限公司创始人，古法玉米醋酿造技艺传承人。曾供职于中石油组织部门，2020年毅然辞去稳定工作，回归故土陕西蒲城，投身古法酿醋事业。她以“让更多人吃到无添加纯粮醋”为初心，亲力亲为建厂、拜师、研习、试验，将千年古法酿醋技艺与现代品质标准相结合，致力于复兴盛唐“醯人”正统，传承渭北玉米醋的独特风味。企业荣获多项认证，产品远销湖北等地，正以“臻醯坊”品牌书写着中华醋文化的崭新篇章。

黄土塬上的抉择：从中石油到酿醋坊

“人间有味是清欢。”在一切追求速成的时代，总有一些人选择与时间为友，与初心为伴。在陕西蒲城桥陵镇城西村的黄土塬上，有一片被唐睿宗桥陵余晖滋养的土地。2023年冬，一位对古法酿醋怀揣赤诚的女性，带着半生热爱与执着，在这里亲力选址、亲手建厂，陕西臻味昔酉食品有限公司就此落地生根。

这位女性，便是王蓓。

在创立臻味昔酉之前，王蓓有着一份令人羡慕的稳定工作——中石油组织部门。彼时，她身处新疆乌鲁木齐，工作体面，生活安稳。然而，一个看似微小的现象，却在她心中埋下了种子。她发现，身边同事的孩子们多在国外留学，从国外带回来的食品能够顺利进入国内，而中国的传统食品想要走出国门，却在海关环节屡屡受阻。

“我们中国的食品，为什么就出不去？”这个问题时常在王蓓脑海中回荡。与此同时，家庭的原因也让她重新审视人生的方向。几番思量之后，她做出了一个令许多人难以理解的决定——辞去稳定的工作，回到故乡陕西，从零开始创业。

《诗经》有云：“考槃在涧，硕人之宽。”真正的志士，往往选择回归本心，回归土地。王蓓的选择，看似是对安逸生活的告别，实则是对内心召唤的回应。她要做的，不是什么高精尖的科技产品，而是中国人餐桌上最寻常却也最不可或缺的一味调料——醋。

“民以食为天，食以味为先。”醋，作为五味之首，在中国饮食文化中占据着举足轻重的地位。然而，对于王蓓来说，选择酿醋并非偶然。她从小便跟随奶奶学习古法酿醋，在蒲城一带，家家户户都会做这种玉米醋。“小时候，奶奶做醋的场景历历在目，那醇香的醋味，至今难忘。”这份儿时的记忆与情感，成为她创业路上最深厚的根基。

“醯人”精神的当代诠释：一缸陶罐里的时光对话

何为“醯人”？《周礼》记载，周朝设有“醯人”一职，掌管制醋之事，用于国之祭祀与宫廷膳食。从《周礼》的礼制起点，到唐代“掌醯署”的巅峰技艺，酿醋在中国历史上一直是一项备受尊崇的手艺。王蓓所传承的，正是这份跨越三千年的味觉记忆。

陕西臻味昔酉食品有限公司选址于蒲城县桥陵镇，这里地处北纬35度的“黄金玉米带”，阳光充沛，土壤肥沃，所产玉米颗粒饱满、淀粉充沛。更难得的是，这里地下深藏着天然富硒泉水，水质清冽甘甜，为酿醋提供了得天独厚的自然条件。公司之名“臻味昔酉”，寓意深远——“昔”者，往也，代表对传统的追寻；“酉”者，酿也，象征发酵与时间的艺术。

“好水好粮出好醋”，这是王蓓深植于心的古训。她选用渭北平原的优质玉米，汲取当地深层地下水，严格把控原料的霉变率与水分指标。然而，王蓓并不满足于此。她有一个更长远的设想——从源头上控制玉米的有机品质。“有机不只是不打农药、不上化肥那么简单，种子、环境、土壤、周边的农户都会相互影响。虽然实现起来有难度，但这是我努力的方向。”王蓓如是说。

在酿造工艺上，臻味昔酉坚守的是周秦以来的“醯人”古法。这一工艺与市面上常见的固态发酵醋有着本质区别。山西老陈醋以高粱为原料，采用全固态发酵，虽有名气，但往往带有一种“沤”的味道。而王蓓传承的蒲城玉米醋，则是一种“先固态、后液态”的二段式发酵工艺——前期以大麦芽的活性将玉米糖分催出，经过24小时的短时固态发酵，再进入长达6至10个月的液态发酵阶段。

“三伏天制曲，让米曲霉在陶缸中自然繁衍；寒露时入缸，粮食与曲种在低温下缓慢发酵；隆冬封缸，历经数月陈化。”王蓓向记者介绍时，语气中满是对传统的敬畏。她坚持使用陶缸发酵、泥封盖子，因为“陶缸会呼吸”。醋本身是益生菌，玉米氨基酸含量高，属于长寿食品。如果用不锈钢等金属容器发酵，醋中的醇类会与金属发生反应，影响风味。“虽然国家SC生产许可证要求必须用金属容器贯穿生产流程，但我不想改变醋原有的味道，所以坚持用小作坊模式，用陶缸继续发酵。”

一缸好醋，需要6到10个月的漫长时间才能酿成。在这段时间里，匠人每日巡缸、测温、搅拌，观察陶缸上凝结的“醋皮子”，见证纯粮发酵的鲜活力量。这是时间的艺术，更是匠心的结晶。

以匠心克万难：一位女性创业者的不眠之夜

“古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。”苏轼的这句话，用在王蓓身上恰如其分。

酿醋，尤其是古法酿醋，从来不是一件轻松的事。从建厂到投产，从选粮到制曲，从翻醅到淋醋，每一个环节都需要付出巨大的体力与心力。而作为一名女性创业者，王蓓面临的挑战更为严峻。

“建厂时遇到了很多困难，国家对食品生产有严格要求，厂房规模、设施布局都有规定。我自己根据老作坊的经验与现代标准相结合，中间难免出现冲突。”王蓓回忆道。她购买了荒废的学校用地，亲手参与厂房的设计与改建。在工艺上，她也面临着传统与现代的磨合——古法酿醋需要烧火发酵，用煤烧存在环保问题，她经过多次试验，最终通过尾气处理解决了这一难题。

然而，真正考验她的，是体力上的不占优势。“出缸、出渣、翻醅，这些对女性来说都不是容易的事。难免会烫伤，或者磕碰。”王蓓说得轻描淡写，但背后的艰辛，只有她自己知道。

最艰难的时候，是在前年和去年的试验阶段。发酵需要24小时连续监测，每隔一两个小时就要查看温度、观察状态。虽然有老师傅和工人帮忙，但白天王蓓要处理其他事务、指导生产，到了晚上，工人们休息了，她便一个人守着发酵车间。

“几乎一晚上只睡一个小时。”王蓓说这句话时，语气平静，却让人动容。两年的试验期，她几乎没有睡过一个完整的觉。她要不断对比不同条件下的发酵效果，总结工艺上的细微差异，将古法与现代气候、环境相结合，让醋的品质达到最优。

“古法酿造的工艺不能变，但要根据时代的变化不断总结经验，让它达到极致。”王蓓如是说。这种对极致的追求，正是“工匠精神”最生动的诠释。在她看来，企业家的匠心，就是“必须把它做到最好，用心传承该传承的，根据时代发展总结自己的经验，达到极致”。

如今，臻味昔酉的醋产品经过检测，氨基酸和益生菌含量已达到了国家特级标准。这背后，是无数个不眠之夜，是一次次失败后的重新再来，是一位女性创业者对品质的坚守与执着。

传承与创新：让古法醋走进现代生活

传承，不是固步自封；创新，不是背离根本。王蓓在坚守古法的同时，也在积极探索传统与现代的融合之道。

在传承方面，臻味昔酉完整保留了古法酿醋的核心工序。从选粮、浸泡、蒸煮、糖化、酒化，到固态发酵、液态发酵、陈酿、淋醋，每一道工序都遵循古训。不同的是，王蓓在细节上做了人性化的改进。“以前手工做醋，踩曲是用脚踩的。我们现在虽然还是手工，但不再用脚踩，更注重卫生。”装醋的容器，也从过去的塑料瓶、普通陶罐，升级为高品质的高白料玻璃瓶和精致的陶器，“把它做成了餐桌上比较优雅的美食的一份子”。

在产品创新上，王蓓更是别出心裁。她在蒲城槐院历史一条街开设了展厅，在二楼打造了一个“醋吧”——用自家的古法醋与蜂蜜、新鲜水果调制醋饮。“现在年轻人喜欢去酒吧，我们做一个醋吧，推广健康的醋饮文化。”这种将传统醋文化与现代轻食潮流相结合的尝试，既拓展了醋的消费场景，也让更多年轻人有机会接触和了解古法醋的魅力。

此外，王蓓还开发了多种规格的产品，从100毫升到1000毫升不等，有适合个人品尝的小瓶装，也有适合馈赠亲友的礼盒装，还有面向当地消费者的5斤散装。“让不同需求的消费者都能品尝到我们的好醋。”王蓓说。

在销售渠道上，臻味昔酉正在积极布局。目前，公司已与湖北销售商签订了入围协议，陕西销售渠道也在接洽中。今年，公众号、抖音、小红书、京东等线上平台将陆续上线。而在线下，位于旅游一条街的展厅采取“免费品鉴、平价销售”的模式，让全国各地的游客都有机会亲口品尝这坛来自盛唐故地的老醋。

更值得关注的是，王蓓还有一个宏大的设想——将古法酿醋与研学旅行相结合。“我们古法酿造的工艺，需要下一代去传承。让孩子们亲自来体验、来学习，才能让这门手艺真正传下去。”同时，她也希望以醋为媒，将蒲城的地方文化推广出去。“蒲城是杨虎城的故乡，也是王鼎的故乡——林则徐的老师，跟我是一个村的。中国酥梨研究中心就在我们厂子南边200米。我想把我们本地的文化也推出去，让大家都能来亲自品鉴这坛老醋。”

非遗之路的困惑与坚守：唯有品质不负初心

在采访中，王蓓向记者聊起了非遗申请这道坎。自2025年初递交材料以来，大半年的等待与反复，让她深切体会到传统工艺申遗之路的漫长与不易。但令她心存感激的是，在此期间，各级领导与相关科室多次上门走访、关心进展，并给予真诚的鼓励与支持，让她在这条路上并不孤单。

谈及此事时，王蓓语气平和，只说“或许每件事都有它的节奏”。她没有停下手中的活儿，眼下只想踏踏实实把古法醋酿好。让这一代、下一代的孩子，还能尝到一口干干净净、不加任何东西的醋——这就是她最简单的坚持。

市面上的许多醋产品添加了香辛料、盐，有的甚至加了防腐剂，有的是勾兑醋。“我们这个醋，绝对是纯粮食、无添加的。”王蓓说这番话时，语气笃定而自信。

“其实产品本身是最重要的，其他的也很重要，但没有产品那么重要。”这是王蓓对创业的理解，也是她对虚名与实至的回答。三年来，她没有主动去申请过任何荣誉称号，即便政府有时会邀请她参加评选，她也觉得“产品没有做好之前，所有东西都是虚的”。

这种务实的态度，让她在喧嚣之中始终保持一份清醒。在她看来，真正的传承，不是靠一纸证书来证明的，而是靠一滴醋的品质来说话的。“申请非遗对于醋产品来说可能只是锦上添花，我们是想把这个东西传承下去，而不是为了虚有的光环去做这个事情。”王蓓的这番话，道出了真正匠人的心声。

未来蓝图：从一坛醋到一个产业

谈及未来3到5年的发展规划，王蓓的眼中闪烁着光芒。

在产品端，她将继续深耕古法玉米醋，同时拓展醋饮、醋礼盒等衍生产品。目前，产品已经过两年多的试验与沉淀，品质稳定，即将进入市场推广阶段。“今年会比去年的产量更高一些，陆续会先走商超路线，再逐步铺开。”

在渠道端，线上线下的全渠道布局正在有序推进。线下展厅以旅游客流为基础，让更多人免费品鉴、平价购买；线上将通过新媒体平台触达更广泛的消费群体。“让大家先品尝，我们的产品都有检验报告，让消费者放心购买。”

在品牌端，王蓓希望将“臻醯坊”打造成为古法醋的代表品牌，成为陕西继苹果、猕猴桃之后的又一特色农产品名片。她特别提到，希望借助“中国酥梨研究中心”的地理优势，形成醋与梨的联动效应，打造蒲城特色的健康食品产业集群。

而最令她心向往之的，是那个“从源头控制有机”的梦想。“有机不是一下子就能实现的，需要时间，需要投入，需要周边环境的整体改善。但我愿意慢慢去做，一步一步来。”

尾声·一坛醋里的盛唐回响

酸，是五味之首；醋，是文明的回响。

从《周礼》的“醯人”，到唐代的“掌醯署”，再到今天蒲城桥陵脚下的臻味昔酉，一坛醋的酿造史，就是一部中华饮食文明的传承史。

王蓓，这位从中石油走出来的女性创业者，以一己之力，在一片被唐陵余晖滋养的土地上，点燃了古法酿醋的薪火。她守的是千年技艺，创的是时代新篇；她酿的是一坛好醋，传的是一方文化。

不趋炎于庙堂之高，但惜名于江湖之远；不鼓噪于攘攘闹市，但独守于孜孜不倦。王蓓的创业故事，是千千万万中国匠心创业者的缩影，更是一个关于初心、勇气与坚守的当代传奇。

“桥陵的晨钟暮鼓，报时塔的岁月流转，都融入了这缸老醋之中。”这坛醋里，有土地的馈赠、有时间的陈酿、有匠人的坚守，更有一位女性创业者对初心的无悔执着。

一坛小小的古法醋，凝结着王蓓的心血与梦想。相信在王蓓的坚守与传承下，臻味昔酉将以一坛盛唐老醋的醇香，穿越千年时光，香飘万家，走向世界。